Beta glukanlar, kaynaklarına göre özelliklerinde de farklılık göstermektedir. Kendi aralarında suda çözünen ve çözünmeyen formları olmakla beraber, bağışıklıktan sorumlu formları suda çözünmeyen formlarıdır. Suda çözünen formları ise daha çok sindirime yardımcı olmakla beraber, kolesterol, tansiyon, kan şekerini düşürmede etki göstermektedir. Özellikle yulaf kepeğinde bulunan beta glukan 1,3-1,4 D beta glukan formunda olup, suda çözünen formudur. Bu yüzden daha çok sindirimi destekleme, kalp damar hastalıklarına karşı olumlu sonuçlar vermede etkilidir. Diğer bir yandan ekmek mayası ve mantardan elde edilen beta glukan 1,3-1,6 D formunda olup; bağışıklığı destekleyici özellik göstermektedir.
